Frischer Fisch auf Teneriffa: Fischerhäfen und Cofradías

Wenn Sie auf Teneriffa frischen Fisch essen möchten, fahren Sie am besten in einen Ort mit aktivem Fischerhafen, fragen nach dem Tagesfang und wählen ihn in der Vitrine aus. Neun Häfen haben eine von der Regierung der Kanaren registrierte Cofradía (Fischerzunft): Punta del Hidalgo, El Pris, Puerto de la Cruz, San Marcos (Icod de los Vinos) und Garachico im Norden; Playa San Juan, Los Cristianos und Tajao im Süden und Südwesten; und Candelaria im Osten. Hinzu kommen Küstenorte mit langer Tradition an Fischrestaurants wie San Andrés, Los Abrigos, Las Galletas oder Alcalá. Bestellen sollten Sie die Felsfische der lokalen handwerklichen Fischerei: Vieja, Sama, Cherne, Salema oder Abadejo, außerhalb der Schonzeit auch Napfschnecken.

Dieser Ratgeber empfiehlt keine bestimmten Lokale: Das Angebot ändert sich, und nützlich ist zu wissen, wohin Sie fahren, was Sie bestellen und wie Sie lokalen Fisch erkennen.

Woran Sie ein gutes Fischlokal erkennen

• Vitrine mit ganzen Fischen: In kanarischen Fischrestaurants wählen Sie den Fisch üblicherweise in der Vitrine aus; berechnet wird nach Gewicht.
• Tagesfang: Fragen Sie, was an diesem Tag angelandet wurde und woher er kommt. Eine Karte mit vielen Arten, die das ganze Jahr verfügbar sind, deutet meist auf tiefgekühlten oder importierten Fisch hin.
• Wenige Arten, aber lokale: Ein Lokal mit Vieja, Sama oder Abadejo vom Tag und Napfschnecken in der Saison ist ein besseres Zeichen als eines mit Seehecht, Lachs und Garnelen als Hauptgerichten.
• Direkt am Kai: In der Nähe von Häfen mit handwerklicher Flotte ist der Weg vom Boot in die Küche am kürzesten.

Ein Hinweis zu den Namen: Mehrere Lokale heißen „Cofradía“ oder „La Cofradía“, ohne dass das garantiert, dass die Fischerzunft des Hafens sie betreibt. Wenn es Ihnen wichtig ist, fragen Sie nach.

Häfen und Fischerorte nach Gebiet

Norden

• Punta del Hidalgo (San Cristóbal de La Laguna): Cofradía Nuestra Señora de la Consolación, im kleinen Hafen am Ende der Nordküste von Anaga. Passt zu einem Nachmittag an den Naturschwimmbecken oder einem Spaziergang bis zum Ende der Straße, und die Sonne geht über dem Meer unter.
• El Pris (Tacoronte): Cofradía Nuestra Señora del Carmen. Ein kleiner Weiler am Fuß der Steilküste, ein guter Halt, wenn Sie durch das Weinbaugebiet Tacoronte-Acentejo fahren.
• Puerto de la Cruz: Cofradía del Gran Poder de Dios, am Fischerkai neben der Plaza del Charco, mitten in der Altstadt. Im Norden die einfachste Wahl ohne Auto.
• San Marcos (Icod de los Vinos): Cofradía de San Marcos, neben dem gleichnamigen Strand.
• Garachico: Cofradía de San Roque e Isla Baja, am Kai des Ortes. Lässt sich gut mit einem Bad in den Charcos (Naturschwimmbecken) von El Caletón verbinden; weitere Ideen finden Sie unter Naturschwimmbecken auf Teneriffa.

Nordosten: San Andrés

San Andrés, der Küstenort neben dem Strand Las Teresitas in Santa Cruz de Tenerife, hat eine Straße mit Fisch- und Meeresfrüchterestaurants, die vor allem am Wochenende bei den Einwohnern der Hauptstadt sehr beliebt ist. Im offiziellen Verzeichnis ist keine eigene Cofradía aufgeführt. Verbinden Sie den Besuch mit dem Strand Las Teresitas oder der Fahrt hinauf nach Anaga.

Süden und Südwesten

• Playa San Juan (Guía de Isora): Cofradía Nuestra Señora de la Luz, am Fischerkai. Ein Fischerort mit Strandpromenade und ursprünglicherer Atmosphäre als die Ferienanlagen.
• Alcalá (Guía de Isora): Küstenort nahe Playa San Juan mit Tagesfang in kleinen Lokalen; reservieren Sie besser.
• Los Cristianos (Arona): Cofradía de las Mercedes, am Fischerkai neben dem Fährhafen. Obwohl die Gegend sehr touristisch ist, landet die Flotte ihren Fang weiterhin im Hafen an.
• Las Galletas (Arona): ehemaliges Fischerdorf mit Sport- und Fischerhafen und Fischrestaurants an der Promenade.
• Los Abrigos (Granadilla de Abona): kleiner Fischerhafen mit einer Reihe von Fischrestaurants über dem Kai und einer Fischversteigerungshalle. Liegt nahe dem Flughafen Teneriffa Süd, praktisch für ein letztes Essen vor dem Abflug.

Wenn Sie in dieser Gegend wohnen, hilft Ihnen der Ratgeber Sehenswürdigkeiten im Süden Teneriffas, diese Orte in eine Route einzubauen.

Osten

• Tajao (Arico): Cofradía San Miguel de Tajao. Ein kleines Fischerdorf an der Ostküste zwischen der Autobahn TF-1 und dem Meer, mit mehreren Fischrestaurants rund um den Hafen. Sehr bequem auf dem Weg zwischen Süden und Santa Cruz.
• Candelaria: Cofradía Nuestra Señora de Candelaria, nahe der Basilika und dem Platz, sodass Sie es mit dem Besuch des Wallfahrtsorts verbinden können.

Lokale Fischarten, die Sie kennen sollten

Der Cabildo de Tenerife (die Inselregierung) beschreibt die Vieja als den Fisch, den die Kanarier am meisten schätzen. Diese Arten sehen Sie am häufigsten in den Vitrinen:

• Vieja: Felsfisch (Papageifisch) mit weißem, sehr zartem Fleisch. Meist sancochada (gekocht) mit Kartoffeln und Mojo oder gegrillt.
• Cherne: festes Fleisch. Frisch kommt er auf die Grillplatte; gesalzen ist er die Grundlage des kanarischen Sancocho mit Kartoffeln, Süßkartoffel und Mojo.
• Sama und Bocinegro: Felsfische derselben Familie (Meerbrassen) mit festem Fleisch, sehr häufig gegrillt oder a la espalda zubereitet.
• Abadejo: weißes, saftiges Fleisch; wird frittiert, gegrillt oder in Brühe gegart.
• Salema: kleiner Fisch mit kräftigem Geschmack, meist frittiert oder gegrillt.
• Morena: in dünnen, knusprigen Streifen frittiert, eine typische Tapa der Küstenorte. Sie hat Gräten; fragen Sie, wie sie serviert wird.
• Lapas: Napfschnecken, in der Schale gegrillt und mit grünem Mojo serviert.
• Burgados: kleine Meeresschnecken, die gekocht und mit einem Zahnstocher herausgeholt werden.
• Thunfisch und andere Thunfischarten: Der Thunfischfang auf den Kanaren ist saisonal. Wenn es frischen Thunfisch vom Tag gibt, merkt man es an der Karte: in Würfeln, gegrillt oder mariniert (en adobo).

Felsfisch hängt vor allem vom Zustand des Meeres ab: Bei schwerer See laufen die Boote nicht aus, und die Auswahl ist kleiner. Eine knappe Vitrine an solchen Tagen passt zu lokalem Fisch.

Wie man bestellt und wie zubereitet wird

Nach Gewicht

Sie wählen den Fisch in der Vitrine aus, berechnet wird pro Kilo zum Preis auf der Tafel oder der Karte. Fragen Sie nach dem Kilopreis und dem ungefähren Gewicht des Fisches, bevor er zubereitet wird: Ein großer Fisch kann die Rechnung deutlich erhöhen. Für zwei Personen reicht meist ein mittelgroßer Fisch.

Übliche Zubereitungen

• A la plancha: auf der heißen Grillplatte, die einfachste Art, mit Öl, Knoblauch und manchmal grünem Mojo.
• A la espalda: der Fisch am Rücken aufgeschnitten, auf der Grillplatte oder über Glut gegart, mit Knoblauch-Öl darüber.
• Sancochado: in Salzwasser gekocht, serviert mit Kartoffeln, Süßkartoffel und Mojo; die klassische Zubereitung für Vieja und Salzfisch.
• Frito: frittiert, für kleine Fische (Salemas, Chicharros) und für die Morena.
• En caldo oder cazuela: Fischbrühe mit Kartoffeln, oft Grundlage eines Escaldón aus Gofio.

Wenn Ihnen ein Begriff auf der Karte unbekannt ist, hilft Ihnen das Glossar der kanarischen Küche beim Bestellen.

Beilagen

Üblich sind Papas arrugadas oder gekochte Kartoffeln mit grünem Mojo, Salat und Brot. Napfschnecken und Queso asado (gegrillter Käse) sind die meistbestellten Vorspeisen. Mehr über die übrige Küche der Insel erfahren Sie im Ratgeber zur kanarischen Küche.

Handwerkliche Fischerei oder importierter Fisch

Auf den Kanaren ist die Küstenflotte handwerklich: kleine Boote, die am selben Tag auslaufen und zurückkehren. Dieser Fisch macht ein Essen in einem Fischerort lohnenswert, doch nicht alles, was auf der Insel serviert wird, ist lokal. Arten wie Lachs, Seehecht oder ein guter Teil der Meeresfrüchte kommen meist von außerhalb. So wissen Sie, was Sie essen:

• Fragen Sie direkt, ob der Fisch von der Insel stammt und von welchem Tag.
• Achten Sie auf die Art: Vieja, Sama, Cherne, Abadejo, Salema oder Burgados sind Arten aus kanarischen Gewässern.
• Seien Sie vorsichtig bei festen Angeboten wie einer „Grillplatte mit frischem Fisch“ zum Pauschalpreis in sehr touristischen Gegenden.

Die Schonzeit der Napfschnecken und weitere Regeln

Laut dem Fischereiressort der Regierung der Kanaren dürfen zwischen dem 1. Dezember und dem 30. April, jeweils einschließlich, auf keiner Insel Napfschnecken oder Burgados gesammelt werden. Die Mindestgröße der Napfschnecke beträgt 45 mm an der längsten Achse, und auf jeder Insel gibt es Zonen, in denen Napfschnecken, Burgados und Seeigel ganzjährig geschützt sind.

Was das für Sie bedeutet:

• Im Restaurant: Wenn zwischen Dezember und April Napfschnecken auf der Karte stehen, fragen Sie nach der Herkunft.
• Wenn Sie selbst sammeln möchten: Für das Sammeln zur Freizeit gelten Tageshöchstmengen (zum Beispiel 3 kg Napfschnecken pro Person und Tag), Mindestgrößen und Sperrzonen. Sehen Sie sich die Karte der Schonzonen auf der Fischereiwebsite der Regierung der Kanaren an, bevor Sie etwas von den Felsen nehmen.

Märkte zum Fischkauf

Wenn Sie in Ihrer Unterkunft kochen, finden Sie in den städtischen Markthallen Fischstände mit Ware vom Tag. Der Mercado de Nuestra Señora de África in Santa Cruz und der Markt von La Laguna öffnen fast täglich am Vormittag. Öffnungszeiten und Einzelheiten stehen im Ratgeber zu den Märkten auf Teneriffa.

Häufige Fehler

• Bestellen, ohne nach dem Kilopreis zu fragen: der häufigste Grund für Überraschungen bei der Rechnung.
• Bei schwerer See viel Auswahl erwarten: Bei Sturm gibt es weniger Felsfisch.
• Während der Schonzeit Napfschnecken von den Felsen sammeln: Das ist verboten und wird mit Bußgeld geahndet.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Fisch ist auf Teneriffa am typischsten?

Die Vieja, die der Cabildo de Tenerife als den Fisch beschreibt, den die Kanarier am meisten schätzen. Sehr verbreitet sind auch Cherne, Sama, Abadejo und Salema sowie Napfschnecken als Vorspeise.

Wo isst man auf Teneriffa den frischesten Fisch?

In Orten mit aktivem Fischerhafen und Fischerzunft wie Punta del Hidalgo, Puerto de la Cruz, Garachico, Playa San Juan, Los Cristianos, Tajao oder Candelaria und in Küstenorten wie San Andrés oder Los Abrigos. Fragen Sie immer nach dem Tagesfang.

Wann ist auf den Kanaren Schonzeit für Napfschnecken?

Vom 1. Dezember bis zum 30. April dürfen laut der Regierung der Kanaren auf keiner Insel Napfschnecken oder Burgados gesammelt werden. Außerdem gibt es ganzjährig geschützte Zonen.

Warum wird Fisch nach Gewicht berechnet?

Weil Sie den ganzen Fisch in der Vitrine auswählen und der Preis von seiner Größe abhängt. Fragen Sie vor dem Bestellen nach dem Kilopreis und dem geschätzten Gewicht, um Überraschungen zu vermeiden.

Was ist Fisch a la espalda?

Eine Zubereitung, bei der der Fisch am Rücken aufgeschnitten und auf der Grillplatte oder über Glut gegart wird, mit Knoblauch-Öl darüber. Sehr üblich bei Sama und anderen Felsfischen.

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