Vino de Tenerife: denominaciones de origen, bodegas y catas

Tenerife tiene cinco denominaciones de origen (DO) de vino propias: Tacoronte-Acentejo, Valle de La Orotava, Ycoden-Daute-Isora, Valle de Güímar y Abona. A ellas se suma la denominación regional Islas Canarias, que abarca todo el archipiélago. Para un viajero, esto se traduce en algo muy concreto: en pocos kilómetros cambian la altitud, la orientación a los vientos alisios y el tipo de suelo volcánico, y con ellos el estilo del vino. Esta guía explica qué distingue a cada zona, qué uvas conviene conocer, por qué la historia vitícola de la isla es tan particular y cómo organizar una visita a bodegas o una cata, empezando por la Casa del Vino de Tenerife en El Sauzal.

Por qué el vino de Tenerife es distinto

Suelos volcánicos, altitud y alisios

Turismo de Tenerife y el Cabildo resumen la singularidad de las uvas de la isla en cuatro factores: los microclimas, la altitud (con el Teide como telón de fondo), la variedad de suelos volcánicos de distintas edades y la orientación a los alisios, los vientos húmedos del nordeste. Esos vientos dividen la isla en dos mundos: un norte más fresco, verde y con nubes frecuentes, y un sur más seco y soleado. En la práctica, los vinos del norte suelen asociarse a tintos y blancos frescos de laderas húmedas, y los del sur a blancos de mucha insolación y viñas que suben a gran altura.

Viñas sin portainjerto

La filoxera, un insecto llegado de América que destruyó buena parte de los viñedos europeos, no llegó a prosperar en Canarias. Gracias a ello sobrevivieron en las islas variedades que desaparecieron del continente, y la viticultura tinerfeña sigue plantando las varas a pie franco, es decir, sin injertarlas sobre un pie resistente. Es un argumento que oirá en casi todas las catas.

Sistemas de conducción tradicionales

Las viñas de Tenerife se adaptan a cada parcela con sistemas propios. Los más llamativos:

• Cordón trenzado: típico del Valle de La Orotava. Los sarmientos se trenzan de forma que la vara productiva queda colocada sobre la del año anterior.
• Viña en rastras: la cepa puede alcanzar 4 o 5 metros de longitud apoyada sobre horquetas de madera, que se colocan en junio y se retiran tras la vendimia.
• Parral bajo y parral alto: la vegetación se extiende sobre alambres a alrededor de un metro o a unos 2 metros del suelo.

Las cinco denominaciones de origen de Tenerife

Tacoronte-Acentejo

Fue la primera DO de Canarias, reconocida en 1992, y ocupa el nordeste de la isla, desde el área metropolitana hasta Santa Úrsula.

• Municipios: Tegueste, Tacoronte, El Sauzal, La Matanza de Acentejo, La Victoria de Acentejo, Santa Úrsula, San Cristóbal de La Laguna, El Rosario y Santa Cruz de Tenerife.
• Paisaje: terrazas y bancales construidos para salvar un terreno muy irregular, con viñedos que el portal oficial de vinos de Tenerife sitúa entre 300 y 750 metros y Turismo de Tenerife hasta unos 1.000 metros.
• Estilo: zona de tintos, que suponen alrededor del 80 % de su producción, con vinos de color vivo y fruta roja. También elabora blancos, rosados y vinos dulces de uva sobremadurada.
• Ideal para: quien quiere conocer el tinto de listán negro sin alejarse de La Laguna o del aeropuerto del norte.

Valle de La Orotava

Reconocida en 1995, ocupa el valle que baja desde las cumbres hasta Puerto de la Cruz.

• Municipios: La Orotava, Los Realejos y Puerto de la Cruz.
• Paisaje: viñas entre 400 y 800 metros, en suelos sueltos y rojizos, que comparten espacio con plataneras y con vistas al Teide.
• Rasgo propio: el cordón trenzado, que convierte algunas fincas en un paisaje que no se ve en otras zonas vitícolas.
• Variedades: además de los listanes, la DO incluye malvasía, marmajuelo, gual, albillo criollo, negramoll, tintilla, castellana o baboso negro, entre otras.
• Ideal para: combinar una visita a bodega con el casco histórico de La Orotava o con un paseo por el valle.

Ycoden-Daute-Isora

La zona más occidental del norte, entre San Juan de la Rambla y Guía de Isora, ligada históricamente al antiguo puerto de Garachico.

• Municipios: San Juan de la Rambla, La Guancha, Icod de los Vinos, Garachico, El Tanque, Los Silos, Buenavista del Norte, Santiago del Teide y Guía de Isora.
• Paisaje: suelos volcánicos antiguos y abruptos, clima suave y fresco, y viñas repartidas desde zonas bajas hasta medianías altas.
• Estilo: blancos secos de listán blanco, rosados frescos, tintos de listán negro y malvasías dulces elaboradas con uva sobremadurada.
• Ideal para: encajar la cata en una jornada por Icod de los Vinos y Garachico, dos de los cascos más interesantes del noroeste.

Valle de Güímar

En la vertiente sureste, sobre el valle que se abre entre Candelaria y Güímar.

• Municipios: Arafo, Candelaria y Güímar.
• Paisaje: viñas en laderas del sureste de la isla, en un entorno más seco que el norte.
• Estilo: predominio claro del blanco, en torno al 80 % de la producción, con vinos frescos y frutales. También se elaboran rosados, tintos, dulces y espumosos.
• Variedades: su lista oficial es una de las más amplias en blancas, con listán blanco, gual, malvasía, marmajuelo, verdello, albillo criollo, moscatel o torrontés, entre otras.
• Ideal para: quien se aloja en Santa Cruz o en la costa este y busca blancos.

Abona

La DO del sur, la de mayor recorrido en altitud.

• Municipios: Adeje, Arona, Vilaflor, San Miguel de Abona, Granadilla de Abona, Arico y Fasnia.
• Paisaje: viñedos que Turismo de Tenerife sitúa entre 400 y 1.700 metros, sobre suelos volcánicos porosos que retienen la humedad. En Vilaflor se cultivan las viñas a mayor altitud de España.
• Estilo: sobre todo blancos de listán blanco con muchas horas de sol, aunque también se elaboran tintos y rosados.
• Ideal para: quien se aloja en el sur y quiere subir hacia el Teide pasando por los viñedos de medianías.

La DOP Islas Canarias (Canary Wine)

Además de las cinco DO insulares, en Tenerife opera la denominación de origen protegida Islas Canarias, más reciente y de ámbito regional. Según su órgano de gestión, la Asociación de Viticultores y Bodegueros de Canarias (AVIBO), integra bodegas de varias islas y fue reconocida oficialmente en 2011. Se comercializa con la marca Canary Wine y su objetivo es consolidar el vino canario en el mercado regional e internacional. En la etiqueta la verá como "Islas Canarias" en lugar del nombre de una comarca concreta.

Uvas que conviene conocer

No hace falta memorizar la lista oficial, que en algunas DO supera la veintena de variedades. Con estas tendrá suficiente para entender una carta o una cata:

• Listán negro: la tinta más extendida. Da tintos jóvenes muy sabrosos, de crianza e incluso dulces, con aromas de frutos negros y notas minerales.
• Listán blanco: la blanca de referencia. Sirve tanto para blancos jóvenes y frescos como para dulces clásicos, con buena acidez y volumen.
• Malvasía aromática: la uva de los antiguos "Canary sack". Fruta marcada y gusto mineral; hoy se asocia sobre todo a vinos dulces y a algunos blancos secos.
• Marmajuelo, gual y albillo criollo: blancas minoritarias que dan vinos aromáticos; el marmajuelo destaca por su acidez elevada.
• Negramoll, tintilla y castellana negra: suelen mezclarse con listán negro para aportar volumen, especias o notas de regaliz.
• Vijariego negro: tintos peculiares con aromas de frutos rojos y especias.

Un poco de historia: del Canary sack a hoy

Las primeras vides llegaron a Tenerife a finales del siglo XV, traídas por colonos y religiosos de distintos países europeos. En los siglos XVI y XVII, los vinos de malvasía conocidos en Inglaterra como "Canary sack" viajaban en las flotas inglesas y holandesas y llegaron a las cortes europeas; autores como Shakespeare o Walter Scott los mencionan en sus obras.

El declive llegó en el siglo XVIII. Una erupción volcánica destruyó el puerto de Garachico, principal salida del vino hacia Europa, y los conflictos entre las coronas inglesa y española favorecieron a los vinos portugueses. La recuperación moderna llegó con las DO, creadas en los años noventa, y con una mejora de calidad que hoy avalan premios en concursos internacionales.

Casa del Vino de Tenerife (El Sauzal)

Si solo tiene tiempo para una parada, que sea esta. La Casa del Vino de Tenerife ocupa la Hacienda San Simón, una antigua hacienda canaria del siglo XVII en El Sauzal, dentro de la zona de Tacoronte-Acentejo. El edificio pertenece al Cabildo de Tenerife, que lo destinó a promocionar los vinos de calidad de la isla, y lo gestiona la Fundación Canaria Tenerife Rural.

Qué encontrará, según su web oficial y la de Turismo de Canarias:

• Museo del Vino, con la historia de la viticultura insular y un antiguo lagar en el patio central.
• Centro de Visitantes de la Miel de Tenerife y un Centro de Interpretación de la Agrodiversidad, además de exposiciones temporales y la capilla de San Simón.
• Jardines de viña y de plantas autóctonas.
• Degustaciones de vinos de las cinco DO combinados con productos de la isla, que se reservan desde la propia web, y tienda con venta de vino.
• Restaurante y terraza con cocina canaria, además de una programación cultural con catas, cursos y conciertos.

Los horarios y las tarifas de museo y degustaciones pueden cambiar según la temporada: consulte la web oficial de la Casa del Vino antes de ir. Si llega sin coche, conviene revisar la conexión en guagua (como llaman en Canarias al autobús) en cómo moverse por Tenerife.

Cuándo es la vendimia

La vendimia en Tenerife no tiene una fecha fija: depende del año, de la altitud y de la variedad. Como orientación, se concentra entre finales del verano y el otoño, empezando en las viñas más bajas y cálidas y terminando en las más altas, como las de Abona. Cada Consejo Regulador puede fijar el inicio en su zona, y los años de mucho calor la adelantan. Si quiere ver la recogida o participar en alguna actividad de vendimia, pregunte con antelación a la bodega o al Consejo Regulador de la zona. Para elegir fechas de viaje con criterio, le sirve también la guía de la mejor época para viajar a Tenerife.

Cómo visitar bodegas y hacer catas

Planifique por zonas

El portal oficial de los vinos de Tenerife indica que alrededor de un centenar de bodegas ofrecen experiencias, en sus instalaciones o en restaurantes, y las organiza por denominación. Elija una o dos zonas por día en lugar de cruzar la isla: las carreteras de medianías son lentas y la diferencia entre DO se aprecia mejor comparando dentro de un mismo territorio. Si está preparando un recorrido más largo, la ruta en coche por Tenerife le ayuda a encajar las paradas. Las bodegas que reciben visitas, zona por zona, están en la guía práctica de enoturismo.

Reserve siempre con antelación

Muchas bodegas son pequeñas y familiares y atienden visitas solo con cita previa. Al reservar, pregunte por la duración, el número de vinos, si incluye paseo por la viña, el idioma y si hay maridaje con productos locales. En vendimia algunas reducen las visitas.

Conductor designado o transporte organizado

En una cata se prueban varios vinos y las carreteras del norte y de medianías tienen curvas y pendientes. Decida antes de salir quién conduce y no bebe, use el escupidor sin reparo o contrate una excursión con transporte. En Canarias rigen los mismos límites de alcohol al volante que en el resto de España.

Qué pedir en una cata

• Un blanco de listán blanco junto a otro de marmajuelo, gual o albillo criollo.
• Un tinto joven de listán negro y, si lo hay, uno con negramoll, vijariego o tintilla.
• Una malvasía dulce para cerrar. Si visita varias DO, repita la misma uva en cada zona para notar el efecto de la altitud y del alisio.

Llevarse vino a casa

Si vuela solo con equipaje de mano, las normas de seguridad aérea limitan los líquidos: facture las botellas bien protegidas o pregunte en la bodega por envíos.

Vino y comida: guachinches y algo más

El vino de Tenerife se entiende mejor en la mesa. En el norte existen los guachinches, casas de comida temporales donde los viticultores venden su propio vino acompañado de platos sencillos. Funcionan con normas propias y no siempre son lo que el cartel promete; lo explicamos en la guía de guachinches en Tenerife. Para saber qué pedir con cada vino, consulte la guía de comida canaria, y si quiere comprar productos de pequeños productores, los mercados y mercadillos de Tenerife son una buena opción.

Errores frecuentes

• Querer ver las cinco DO en un día: acabará en el coche más tiempo que en las bodegas.
• Confundir guachinche con bodega: un guachinche es una casa de comida; para una cata guiada, reserve en una bodega o en la Casa del Vino.
• Dar por buenos horarios de terceros: cambian a menudo. Compruébelos en la web oficial.

Preguntas frecuentes

¿Cuántas denominaciones de origen de vino tiene Tenerife?

Tiene cinco DO propias: Tacoronte-Acentejo, Valle de La Orotava, Ycoden-Daute-Isora, Valle de Güímar y Abona. Además, en la isla opera la DOP Islas Canarias, de ámbito regional, que comercializa sus vinos con la marca Canary Wine.

¿Cuál es la uva más típica de Tenerife?

El listán negro entre las tintas y el listán blanco entre las blancas son las más extendidas. La malvasía aromática es la de mayor peso histórico, porque con ella se elaboraban los Canary sack que se exportaban a Europa en los siglos XVI y XVII.

¿Hay que reservar para visitar la Casa del Vino de Tenerife?

Las degustaciones se reservan desde la web oficial de la Casa del Vino, que también publica la información de horarios. Como pueden cambiar según la temporada, consúltela antes de desplazarse a El Sauzal.

¿Cuándo es la mejor época para ver la vendimia?

Depende de la zona y del año. En general la recogida se concentra entre finales del verano y el otoño, primero en las viñas bajas y después en las altas. Pregunte a la bodega o al Consejo Regulador de la zona antes de organizar el viaje en torno a ella.

¿Qué zona elegir si solo tengo un día para el vino?

Desde el norte o el área metropolitana, Tacoronte-Acentejo con la Casa del Vino de El Sauzal es la opción más cómoda. Si se aloja en el sur, Abona permite combinar bodegas con una subida al Teide por Vilaflor.

Para seguir planificando

• Comida canaria: platos típicos y qué pedir
• Guachinches en Tenerife
• Qué ver en el norte de Tenerife
• Parque Nacional del Teide: guía para visitarlo