Dónde comer pescado fresco en Tenerife: puertos y cofradías

Para comer pescado fresco en Tenerife, lo más fiable es ir a un pueblo con puerto pesquero activo, preguntar por el pescado del día y elegirlo en la vitrina. Los puertos con cofradía de pescadores registrada por el Gobierno de Canarias son nueve: Punta del Hidalgo, El Pris, Puerto de la Cruz, San Marcos (Icod de los Vinos) y Garachico en el norte; Playa San Juan, Los Cristianos y Tajao en el sur y suroeste; y Candelaria en el este. A ellos se suman pueblos costeros con larga tradición de restaurantes de pescado, como San Andrés, Los Abrigos, Las Galletas o Alcalá. Las especies que conviene pedir son las de roca de la pesca artesanal local: vieja, sama, cherne, salema o abadejo, además de lapas fuera de la veda.

Esta guía no recomienda establecimientos concretos: la oferta cambia y lo útil es saber adónde ir, qué pedir y cómo distinguir el pescado local.

Cómo reconocer un buen sitio de pescado

• Vitrina con pescado entero: lo habitual en los restaurantes de pescado canarios es elegir la pieza en la vitrina; se cobra al peso.
• Pescado del día: pregunte qué ha entrado ese día y de dónde viene. Una carta con muchas especies fijas todo el año suele indicar pescado congelado o importado.
• Pocas especies, pero locales: un sitio con vieja, sama o abadejo del día y lapas en temporada es mejor señal que uno con merluza, salmón y gambas como platos estrella.
• Junto al muelle: cerca de los puertos con flota artesanal es donde el trayecto del barco a la cocina es más corto.

Un aviso sobre los nombres: varios locales se llaman "Cofradía" o "La Cofradía" sin que eso garantice que los gestione la cofradía de pescadores del puerto. Si le importa, pregunte.

Puertos y pueblos marineros por zona

Norte

• Punta del Hidalgo (San Cristóbal de La Laguna): cofradía de Nuestra Señora de la Consolación, en el pequeño puerto del extremo de la costa norte de Anaga. Encaja con una tarde de piscinas naturales o paseo hasta el final de la carretera, y la puesta de sol queda sobre el mar.
• El Pris (Tacoronte): cofradía de Nuestra Señora del Carmen. Es un caserío pequeño al pie del acantilado, buena parada si recorre la comarca del vino de Tacoronte-Acentejo.
• Puerto de la Cruz: cofradía del Gran Poder de Dios, en el muelle pesquero junto a la plaza del Charco, en pleno casco. Es la opción más fácil sin coche en el norte.
• San Marcos (Icod de los Vinos): cofradía de San Marcos, junto a la playa del mismo nombre.
• Garachico: cofradía de San Roque e Isla Baja, en el muelle del pueblo. Combina bien con un baño en los charcos (piscinas naturales) del Caletón; tiene más ideas en piscinas naturales de Tenerife.

Nordeste: San Andrés

San Andrés, el pueblo costero junto a la playa de Las Teresitas, en Santa Cruz de Tenerife, tiene una calle de restaurantes de pescado y marisco muy frecuentada por la gente de la capital, sobre todo los fines de semana. No figura una cofradía propia en el directorio oficial. Puede combinarlo con la playa de Las Teresitas o con la subida a Anaga.

Sur y suroeste

• Playa San Juan (Guía de Isora): cofradía de Nuestra Señora de la Luz, en el muelle pesquero. Es un pueblo de pescadores con paseo marítimo y ambiente más local que las zonas de resort.
• Alcalá (Guía de Isora): pueblo costero cercano a Playa San Juan con oferta de pescado del día en locales pequeños; conviene reservar.
• Los Cristianos (Arona): cofradía de las Mercedes, en el muelle pesquero, junto al puerto de los ferris. Aunque es zona muy turística, la flota sigue descargando en el puerto.
• Las Galletas (Arona): antiguo pueblo pesquero con puerto deportivo y pesquero y restaurantes de pescado en el paseo.
• Los Abrigos (Granadilla de Abona): pequeño puerto pesquero con una hilera de restaurantes de pescado sobre el muelle y una lonja. Queda cerca del aeropuerto Tenerife Sur, útil para una última comida antes de volar.

Si se aloja en esta zona, la guía qué ver en el sur de Tenerife le ayuda a encajar estos pueblos en una ruta.

Este

• Tajao (Arico): cofradía de San Miguel de Tajao. Es un pueblo pesquero pequeño en la costa este, entre la autopista TF-1 y el mar, con varios restaurantes de pescado alrededor del puerto. Muy cómodo de camino entre el sur y Santa Cruz.
• Candelaria: cofradía de Nuestra Señora de Candelaria, cerca de la basílica y de la plaza, así que se puede combinar con la visita al santuario.

Especies locales que conviene conocer

El Cabildo de Tenerife describe la vieja como el pescado más apreciado por los canarios. Estas son las especies que verá con más frecuencia en las vitrinas:

• Vieja: pescado de roca de carne blanca y muy delicada. Se toma sobre todo sancochada (cocida) con papas y mojo, o a la plancha.
• Cherne: carne firme. Fresco va a la plancha; salado es la base del sancocho canario con papas, batata y mojo.
• Sama y bocinegro: pescados de roca de la misma familia, de carne prieta, muy habituales a la plancha o a la espalda.
• Abadejo: carne blanca y jugosa; se hace frito, a la plancha o en caldo.
• Salema: pescado pequeño de sabor intenso, normalmente frito o a la plancha.
• Morena: frita en tiras finas y crujientes, una tapa típica de los pueblos costeros. Tiene espinas; pregunte cómo la sirven.
• Lapas: moluscos de roca que se sirven a la plancha en su concha con mojo verde.
• Burgados: caracoles de mar pequeños que se toman sancochados, sacándolos con un palillo.
• Atún y otros túnidos: la pesca de túnidos en Canarias es estacional. Cuando hay atún fresco del día se nota en la carta: en tacos, a la plancha o en adobo.

El pescado de roca depende sobre todo del estado del mar: con mala mar los barcos no salen y hay menos variedad. Una vitrina corta en esos días es coherente con pescado local.

Cómo se pide y cómo se cocina

Al peso

La pieza se elige en la vitrina y se cobra por kilo, con el precio indicado en la pizarra o la carta. Pregunte el precio por kilo y el peso aproximado de la pieza antes de que la cocinen: un pescado grande puede encarecer mucho la cuenta. Para dos personas suele bastar una pieza mediana.

Preparaciones habituales

• A la plancha: la forma más sencilla, con aceite, ajo y a veces mojo verde.
• A la espalda: el pescado abierto por el lomo, a la plancha o a la brasa, con un sofrito de ajo y aceite por encima.
• Sancochado: cocido en agua con sal, servido con papas, batata y mojo; es la forma clásica para la vieja y el pescado salado.
• Frito: para piezas pequeñas (salemas, chicharros) y para la morena.
• En caldo o cazuela: caldo de pescado con papas, a menudo base de un escaldón de gofio.

Si algún término le resulta desconocido en la carta, el glosario de comida canaria le ayuda a pedir.

Acompañamientos

Lo habitual son papas arrugadas o sancochadas con mojo verde, ensalada y pan. Las lapas y el queso asado son los entrantes más pedidos. Para entender el resto de la cocina de la isla, lea la guía de comida canaria.

Pesca artesanal o pescado importado

En Canarias la flota de bajura es artesanal: barcos pequeños que salen y vuelven en el día. Ese pescado es el que da sentido a comer en un pueblo marinero, pero no todo lo que se sirve en la isla es local. Especies como el salmón, la merluza o buena parte del marisco suelen llegar de fuera. Para saber qué está comiendo:

• Pregunte directamente si el pescado es de la isla y de qué día.
• Fíjese en la especie: vieja, sama, cherne, abadejo, salema o burgados son especies de las aguas canarias.
• Desconfíe de ofertas fijas de "parrillada de pescado fresco" a precio cerrado en zonas muy turísticas.

La veda de las lapas y otras normas

Según la Consejería de pesca del Gobierno de Canarias, entre el 1 de diciembre y el 30 de abril, ambos inclusive, no se pueden capturar lapas ni burgados en ninguna isla. La talla mínima de la lapa es de 45 mm en su eje más largo y hay zonas de cada isla vedadas todo el año para lapas, burgados y erizos.

Qué significa para usted:

• En el restaurante: si ve lapas en la carta entre diciembre y abril, pregunte su procedencia.
• Si quiere mariscar: el marisqueo recreativo tiene cupos diarios (por ejemplo, 3 kg de lapas por persona y día), tallas mínimas y zonas prohibidas. Consulte el mapa de vedas en la web de pesca del Gobierno de Canarias antes de coger nada de las rocas.

Mercados para comprar pescado

Si cocina en su alojamiento, los mercados municipales tienen pescaderías con producto del día. El Mercado de Nuestra Señora de África, en Santa Cruz, y el de La Laguna abren casi todos los días por la mañana. Tiene horarios y detalles en la guía de mercados de Tenerife.

Errores frecuentes

• Pedir sin preguntar el precio por kilo: es la causa más habitual de sorpresas en la cuenta.
• Ir con mala mar y esperar mucha variedad: con temporal hay menos pescado de roca.
• Coger lapas de las rocas durante la veda: está prohibido y se sanciona.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el pescado más típico de Tenerife?

La vieja, que el Cabildo de Tenerife describe como el pescado más apreciado por los canarios. También son muy habituales el cherne, la sama, el abadejo y la salema, además de las lapas como entrante.

¿Dónde se come el pescado más fresco de Tenerife?

En los pueblos con puerto pesquero activo, como Punta del Hidalgo, Puerto de la Cruz, Garachico, Playa San Juan, Los Cristianos, Tajao o Candelaria, que tienen cofradía de pescadores, y en pueblos costeros como San Andrés o Los Abrigos. Pregunte siempre por el pescado del día.

¿Cuándo hay veda de lapas en Canarias?

Del 1 de diciembre al 30 de abril no se pueden capturar lapas ni burgados en ninguna isla, según el Gobierno de Canarias. Además hay zonas vedadas todo el año.

¿Por qué el pescado se cobra al peso?

Porque se elige la pieza entera en la vitrina y el precio depende de su tamaño. Pregunte el precio por kilo y el peso estimado antes de pedir para evitar sorpresas.

¿Qué es el pescado a la espalda?

Una forma de prepararlo abierto por el lomo y hecho a la plancha o a la brasa, con un sofrito de ajo y aceite por encima. Es muy habitual con la sama y otros pescados de roca.

Para seguir planificando

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